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民间川菜饮食文化土香风味技术发展

2004-02-14
发布单位 cqtv023
所属地 四川
开始日期
结束日期
项目分类
项目行业 服务业
培训国别 新加坡(SG)
我的烹饪技术简历,多年的厨师烹饪工作管理经验,也开辟了川菜民间饮食文化,川菜来自于民间都市,川菜是中华传统历史的一个(都市饮食文化和民间风俗文化民间歌舞文化)重要组成,是正宗的川菜经历了千百年来的烹饪高手不断锤炼,逐步发展,传播,是中华民族智慧的结晶.中国的川菜名扬天下,走向世界各大城市,深受广大客人喜爱,做川菜就要有民间特色,民族文化风味,才能算是有川菜的特色,简称民族川菜饮食文化技术发展,历史悠久的饮食文化传统风味,土香浓郁,民间风味菜小吃,风味迷人,美国总统尼克松访华,在国宾宴会上吃到川菜民间风味菜品OK,取民间风味,百姓家山野鲜美之味,现代都市人回归自然之梦。寻常人家的饭肴引向了一个完全不同于都市人川菜的新天地。在前些年人们能吃到海鲜是天外人间美味,人生在世生活要自然美。新的口味,就有新的技术发展,做民间风味菜采用了川北东西南,中国等地的特色山野珍品。海鲜做成鲜美可口的菜肴。正宗川菜,重庆火锅,新的民间饮食文化(在酒店,宾馆,民间风味酒店,和民间饮食文化艺术酒店,世界各位餐饮爱好者开发与发展)技术发展可受到社会烹饪界的公认.手机短信或邮件联系 cookchina@sohu.com 086-023-13101231516,086-028-67008622 联系人,请浏览(川菜廖洋),查看我的厨师简历详细资料,中国“四川.重庆”川菜 川菜成为我国的主要菜系,川菜起始于秦汉,起源于四川。同广大劳动人民和历代名厨长期实践、总结,发展分不开的。如,水煮牛肉,相传是北宋庆历年间,如,麻婆豆腐,夫妻肺片,回锅肉,鱼香肉丝,这是四川民间传统菜肴,宫保鸡丁,川菜历史悠久,川菜以成都,重庆菜正宗,兼收并蓄,自成一家。富有浓厚的乡土风味,以味多、味厚、味广著称,有一菜一格,百菜百味,之誉。讲究刀工、火候,千变万化,特别是小煎小炒,干烧干煸,家常鱼香,天府之国的名小吃,多具特色。川菜烹调技艺历史悠久,源远流长,这些都丰富和发展了川菜的传统技艺。川菜在历代厨师总结自己经验基础上,兼采南北菜肴烹调技艺之长及官,人们常明的北菜川烹,南菜川味,从而使川菜成为中国菜肴中具有广泛的适应性,例如川菜中常用的干烧收汁的家常做法,如“干烧鱼翅”“家常海参”鲍鱼、均加用碎肉和郸县豆办用文火慢烧,收计亮油。成菜后,色泽红亮,味香而醇。既取南菜之长,又区别于南味而偏清淡。川菜的,重庆毛肚火锅,鸳鸯火锅,清汤火锅。便是川味北菜,涮羊肉,的做法而加以改革、发展,从而形成清汤、红汤之分,以清鲜为主,浓厚著称,咸味、辣味之别。正是经过长期研究,总结,扬长避短,兼容并蓄,川菜才逐步建立了一套较为完整的烹调技艺,使川菜自成一系,大放异彩,从而享有“食在中国,味在四川”的美誉。川菜很讲究刀工和配料,对原料的长短,粗细、大小、形状,都有极严格的要求。川菜中味型最丰富的是冷盘(凉菜)一菜一色,一菜一味,味型不会重复,使人总有新鲜感,五味调和百味香,是川菜的本质,人们常说川菜麻辣,那是一种误解。提起川菜,许多人首先想到的就是麻辣,其实,麻辣只是川菜中的一小部分,据权威的数字证实,川菜的公认味型,川菜的神奇之处就在于味的变化多端,味是川菜的灵魂。新派川菜的崛起,人们说,随着人们生活水平的提高,人们对口味的要求也越来越高,传统菜式已不能满足人们的口腹之欲,新派川菜便应运而生。受外来菜系的影响,新派川菜从原料,制法,用具上都发生了很大变化,在味型上,广泛采用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合,江湖等味型的影响。一些川菜还借鉴了更现代的理念,为了满足人们对健康的关爱,川菜中的一些传统药膳,司命者,分春夏秋冬四季调配药膳,治病健身,益寿延年.在环境上,餐具上,菜品形状上更趋向于港式粤菜。也就脱离了川菜的本色,一些酒楼管理人员,不懂得餐饮技术发展管理,有很多的酒店餐饮老板和厨业介人,想餐饮生意好,在川菜上画蛇添足,也就改了川菜做法,也有很多的老板和酒店经理为了减少厨师人员一人多用,损耗厨师技术,日后也就倒闭了餐饮的发展,开酒店发展餐饮食业就要量体裁衣。菜品著作权,廖洋
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